说明文《食品添加剂》阅读附答案

时间:2018-05-25 12:42:55  来源:第九阅读网  作者:佚名  影响:

 ①俗话说:“民以食为天。”近年来,我们的食品安全环境日趋严峻,随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现,人们不禁要问,食品添加剂安全吗?

②食品添加剂是指经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后,除了极少数的天然野生食品外,几乎没有什么是不含添加成分的。目前,近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求,每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂,即使在0—4℃的低温环境中,肉制品保存到第五天,细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖,有效延长肉制品的保质期。

④食品添加剂不但能防腐保鲜,还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味,往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感,如面条有弹性,点心酥脆,大多也是添加剂的功劳。

⑤现在,人们又 发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的,能够降低血脂,它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂,能改善肝功能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。

⑥除此以外,食品添加剂还能够调整食物的营养结构,如在面粉里面添加钙粉、维生素等,能使面粉的营养更加全面。

⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂,食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如,摄入过多的膨松剂或防腐剂,轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状,重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定,山梨酸钾可以作为食品防腐剂,但必须严格控制添加比例,它的许可添加量为0.5%以内。在美国,苯甲酸钠只允许在化妆品中使用,并且浓度必须在0.1%—0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值,即依照人体体重,一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如:糖精钠的ADI值为5毫克/公斤,即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。

⑧必须指出的是,一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂,而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等 。一般来说,不违规不超量不超范围地使用食品添加剂,食品是安全的。

(选自《科学画报》有删改)

22.请简要概括选文的说明内容。(2 分)

【答案】22.食品添加剂的概念、种类及在现代食品工业生产中的功能(或作用)和对食品安全的影响(2分)。

【解析】本题考查文章说明内容的概括。阅读文章可知,第②内容侧重介绍了食品添加剂的概念、种类;第③~⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中的功能(或作用);第⑦段内容则说明了食品添加剂对食品安全的影响。

23.选文第③④⑤⑥段的顺序能否颠倒?请说明理由。(3分)

【答案】23.不能(1分);这四段与第②段“食品添加剂是指 经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成 物或天然物质。”这句话中提示的顺序相照应(或按照由主到次的逻辑顺序安排的。2分)。(只答“不能”,不说理由不给分;只说理由,没答“不能”扣1分)。

【解析】本题考查对说明文中说明顺序的理解。本文第③④⑤⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中的功能(或作用),对各项作用的介绍依据了由主到次的逻辑顺序来展开,且仔细阅读不难发现,这四段与第②段“食品添加剂是指 经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成 物或天然物质。”这句话中提示的顺序相照应。所以说,不管从什么角度来说,这四段内容的顺序都不可颠倒。

24.请简要分析选文第④段的说明思路。(3分)

【答案】24.首先,用过渡句承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能,并引出本段的说明对象特征——食品添加剂有改善食品的外观和口味的功能(1分);其次,解释了通常情况下,食品口味的形成与食品添加剂的关系(1分);最后,举面条、点心等食物口感形成的例子,来说明本段说明对象特征(1分)。

【解析】本题考查对说明思路的理解分析。阅读第④段内容可知,首句“食品添加剂不但能防腐保鲜,还能改善食品的外观和口味”为过渡句,既承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能,又引出下文说明内容食品添加剂有改善食品的外观和口味的功能;中间语句解释了通常情况下,食品口味的形成与食品添加剂的关系;尾句为举例说明,突出了食品添加剂能改变口感的特征。

25.选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法?有什么作用?(3分)

【答案】25.举例子、列数字(2分);具体准确地说明了为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规,从而说明食品添加剂的使用也直接影响食品安全(1分)。

【解析】本题考查对说明方法及其作用的辨析。第⑦段画线句字列举了我国的食品卫生标准的例子,为举例说明,由“它的许可添加量为0.5%以内”可知运用了列数字的说明方法。这既具体准确地说明了前文语句所说“为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规”,也最终说明了本段说明对象的特征——食品添加剂的使用也直接影响食品安全。

26.选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉,为什么?(4分)

【答案】26.不能(1分);“一般来说”表示通常情况下,起限制作用。说明了在通常情况下,不违规不超量不超范围的使用食品添加剂,食品是安全的(1分);删掉之后与客观事实不符合,语言过于绝对。因为不排除有特殊情况存在(1分);“一般来说”体现了说明文语言的准确、严密(1分)。(只答“不能”不说理由不给分;只说理由,没答“不能”扣1分)。

【解析】本题考查说明文语言的准确性。说明文语言的准确性主要体现在文中表时间、数量、程度、范围等内容的词语上。通过分析它的表达效果,据此指出说明文语言的准确性。回答此类问题时可借鉴的一般答题格式为:“不能去掉”+ 分析这个词语的含义及表达作用 + 如果删去与事实不符 + “体现了说明文语言的准确性”。答题时只要明确“一般来说”表示通常情况下,起限制作用,进而结合以上答题模式来回答即可。

27.阅读链接材料,请你借助文中的相关知识,判定这一食品能否安全食用?并说明理由。(3分)

【链接材料】某食品配料表

原 料比例添 加 剂比例

小麦粉83%山梨酸钾0.8%

鸡 蛋10%蛋 白 精0.2%

白砂糖6%腐乳红曲0.1%

【答案】27. 不能(1分);因为该食品添加剂中的蛋白精是非法添加物,超出食品添加剂的使用范围。(1分)此外,食品添加剂中的山梨酸钾的添加量0.8%,超出0.5%以内的规定标准量,而食用超标准量的添加剂,可能会对胃、肝、肾造成严重危害(1分)。

【解析】本题考查对知识的迁移运用能力。解答此题的关键在于,文章阅读中要提取相关介绍食品添加剂比例的信息,如山梨酸钾它的许可添加量为0.5%以内。且蛋白精是非法添加物。观察以上食品配料表可知,食品添加剂中的山梨酸钾的添加量0.8%,超出0.5%以内的规定标准量;该食品添加剂中的蛋白精是非法添加物,超出食品添加剂的使用范围。所以这一食品不能安全食用。

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